cf | Vadas ma. Csak egy tipp. Tessék megcsinálni!

Day 3,497, 12:20 • Published in Hungary Slovakia • by Viking Finest

Szevasztok!

[preambulum]
Hosszú hetek óta keresek megoldást arra, hogy a Vadas-ra hajazó, hatásvadász címmel kiadhassak cikket. Hirtelen jött egy zseniális ötlet. Alább.
[/preambulum]

Pár hete a tatár bifsztek miatt rendeltem egy egész bélszínt a hentesnél. Elég szép darab volt (sőt), így a széleit levettem, abból lett a tatár, a középső részt lehártyázva lefagyasztottam.

Nem szeretem, ha sokáig van fagyasztva hasonló hús, így tegnap kivettem, átraktam a frigóba, ma pedig lett belőle egy vadas marha bajor zsemlegombóccal. Mondjuk a linkelt recepthez képest a petrezselymet nagyobbra aprítottam, borsot és szerecsen diót kihagytam, szerintem nem illik a vadashoz (lehet, ha más kajához megy a köret, akkor rendben van).

Anyósom maxititkos receptje szerint:

Megpucoltam 6 szál sárgarépát, 4 fehéret, 2 hagymát, 6 gerezd fokhagymát.
Répákat feleztem, hagymát negyedeltem.

A húst sóztam, borsoztam, majd pár evőkanál sertészsíron a húst egyben (a bő arasznyi középső darab) és a zöldségeket lefóliázva betettem a már forró (200°C) sütőbe. Pár szelet citromkarika és babérlevél, 6-8 szem bors is ment bele.

Ránéztem 20-30 percenként. Kb. bő óra múlva, mire a zöldségek levet eresztettek, az lefölöztem, majd 4-5 evőkanál kacsazsírt tettem hozzá és eddig párolódott, innen inkább sütöttem tovább. Párszor megforgatva a húst.

Másfél óra után, amikor kezdett színe lenni a húsnak, a zöldségek majd teljesen megpuhultak, azokat kiszedtem, lefedtem és a sütöttem tovább csak a húst, laza rotyogó zsíron, úgy összesen jó két órán keresztül. Ekkorra puhára, de nem szárazra sült, az is kivettem, lefedtem.

A tepsibe visszaszedtem a zöldségeket (a citromkarikák és a babérlevél kivételével, arra már nem lesz szükség) és egy-karos krumpli törővel durván összetörtem, megkavartam.

Úgy negyed órát pirítottam a zöldségeket, többször megkeverve, majd ment rá 3-4 evőkanál liszt, azzal is pirult, és 1 deci savanykás bor. Ahogy alkohol elfőtt, ment rá 1 evőkanál kristálycukor, rendszeres kavargatás. Amikor összeállt, felöntöttem bő liter kockás erőlevessel (alaplé) és egy kis doboz tejfellel.

Ezt követően átöntöttem egy magasabb lábasba és a főzőlapon felmelegítettem.
Éppen forrt egyet, amikor botmixerrel pépesítettem, hagytam lazán főni pár percet, amíg a húst vékony, bő fél centis szeletekre vágtam. Ekkor még egy fél citrom levét csavartam bele.

Ekkor kóstolást követően lehet sózni, esetleg cukrot tenni hozzá.

Hozzáadtam a szószhoz a szeleteket, majd még ~15 percet alacsony lángom főztem, fedő nélkül.

Fentebb linkelt zsemlegombóccal fogyasztottuk.

(Megjegyzés: Karácsony előtti mikulás-házas cikkeimre is jöttek reportok, hajár okostojások.)

No, javaslom mindenkinek, próbáljátok ki, megéri. Nincs mit, cf.

Most pedig rámegyek egy BH-ra.